Koho chleba jíš, toho píseň zpívej

Chleba nejím každý den, ale stal se pro mě pochoutkou.  Bohužel se jen těžko dá sehnat takový, který by byl zdravý a navíc dobře chutnal.  Je mi proti srsti jíst průmyslově vyráběné bílé pečivo, protože:

  • obsahuje vysoké množství lepku:
    • který sám o sobě není škodlivý pokud je konzumován v malém množství,
    • je kynuté droždím, které na rozdíl od kvásku nerozkládá lepek a ten se tak stává nestravitelným,
    • nerozložený lepek při časté konzumaci doslova zalepuje sliznici tenkého střeva a tím nepřímo způsobuje řadu zdravotních potíží, které mohou vést až k vážným civilizačním chorobám,
  • obsahuje jen prázdné kalorie, které nic nepřinesou, mimo přibývání na váze,
  • se občas tváří  jako celozrnné, ale klame tělem … je jen přibarvené karamelem,
  • pečivo ze supermarketu je vyráběno urychlovacími procesy za použití chemických přísad a to není nic pro mě.

  A proto si  peču sama doma CHLEBA KVÁSKOVÝ 🙂

 

Má to své nesporné výhody:

  • je čerstvý, kdykoliv se mi zachce,
  • vím co obsahuje,
  • pokaždé může mít jiné složení (podle nálady nebo podle toho, co zrovna doma mám za suroviny), velikost a tvar,
  • vydrží déle než obyčejný chléb,
  • upravuje trávení a napomáhá pročišťování trávicího ústrojí,
  • pomáhá zbavit se zahlenění i zánětů a předchází vzniku civilizačních i vážných onemocnění,
  • bakterie kyseliny mléčné produkují antibioticky účinné látky, které posilují naši střevní mikroflóru a tím i naši imunitu.

No, NEJEZTE TO 🙂

 

Co je kvásek a kde ho získat?

Kvásek se, narozdíl od droždí, používá už přes 5000 let. Vzniká smícháním mouky a vody. Za příznivé teploty dojde ke kvašení, kdy vzniká kyselina mléčná, která vytváří typickou chlebovou vůni a má konzervační účinky.

Můžete si ho vyrobit, ale je to zbytečná práce s nejistým výsledkem (teda alespoň mě se zatím nezadařilo).  Kvásek teď najdete skoro na každém rohu. Podívejte se na  kváskovou mapu a  najděte ve svém okolí někoho, kdo už kvásek má a podělí se o něj s vámi.

Stejným způsobem pak můžete nabízet i vy svůj kvásek dál. Vyplněním jednoduchého formuláře se dostanete na kváskovou mapu a můžete tak šířit slávu domácího kváskového chleba 🙂

 

 

Jak si kváskový chleba vyrobit?

Kvásek už máte a dál je to jednodušší než si myslíte:

  1. fáze “Výroba kvasu”:
    • 3-4 vrchovaté lžíce žitné mouky
    • 3-4 lžíce kvasu
    • voda (neměla by být studená, spíše vlažná, podpoří tak kvašení)
    • výše uvedené ingredience smíchat v nádobě v konzistenci lívancového těsta a nechat 12 hodin kvasit
  2. fáze “Výroba těsta”:
    • 16 lžic kvasu; zbytek kvasu dát do skleničky, zavíčkovat a uložit do ledničky pro další využití
    • 350-400 ml vody (uvidíte podle zvolené mouky, aby konzistence nebyla příliš řídká)
    • 2-3 lžíce rýžového oleje (může být jakýkoliv)
    • 400 g žitné mouky chlebové
    • 250 g žitné/špaldové/ječné mouky (zkoušejte, můžete použít jakoukoliv mouku a experimentovat s poměrem)
    • hrst kmínu
    • 3 lžičky himalájské soli (použít můžete jakoukoliv sůl)
    • všechny ingredience dát do robota (nejprve tekuté části, pak mouku a navrch koření a sůl) a uhníst v těsto cca 20 minut; pokud nemáte robota, dá se to také, ale ruční hnětení je dost fuška
    • před koncem hnětení přidat oříšky/semínka/sušené ovoce
    • vyklopit na vál a vypracovat bochník, dostatečně pomoučnit a dát kynout do ošatky (já dávám do formy, ve které současně peču, vždycky se mi totiž při přendávání z ošatky na plech rozjel a místo bochníku z něj byla placka 🙂
  3. fáze “Kynutí”:
    • bochník v ošatce, nebo v pečící formě přikrýt utěrkou a dát na teplé místo, kde bude cca 3-4 hodiny kynout
    • v zimě ho dávám do mírně zahřáté trouby
  4. fáze “Pečení”:
    • troubu předehřát na 240 stupňů
    • dolů do trouby dát plech a nalít do něj dvě sklenice vody pro vytvoření vlhkosti potřebné k pečení
    • vyklopit opatrně bochník z ošatky na plech a šup s ním do předehřáté trouby (není třeba pokud chleba kyne už přímo ve formě)
    • po 10 min pečení potřít kůrku vodou
    • péct cca 50 min, jestli je chleba dostatečně upečený zjistíte poklepem na kůrku, měla by vydávat dutý zvuk 🙂
    • po upečení dát na mřížku vychladnout
  5. fáze “Konzumace”:
    • ani se nestačíte otočit a už na vás nezbude ani kousek 🙂
  6. fáze “Skladování”:
    • pokud vám po prvním zakrojení ještě něco zbude, zabalte ho do utěrky a uložte do chlebníku, nebo ho zabalený v utěrce nechte jen tak volně

O kvásek je třeba se soustavně starat:

  • pokud zrovna nepečete, je nutné každých 3-5 dní kvásek nakrmit, aby vám neodešel na věčnost, tzn. přidat cca 4 lžíce žitné mouky a vodu, zamíchat do konzistence lívancového těsta, nechat cca 2 hodiny kvasit a poté dát zpět do lednice a víčko neutahovat,
  • pokud pečete, pak namnožit podle receptu fáze “Výroba kvasu” a zbytek dát do lednice.

 

Nezbývá než popřát  DOBROU   CHUŤ a  KVÁSKU  ZDAR!

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *